味噌づくり

先日、味噌づくりイベントに参加してきました。

まずは、茹でた大豆を潰し機に入れます。

出てきた大豆がこちら。

麹を塩切りし、十分冷ましてから潰した煮大豆を混ぜ合わせます。

それを大きい団子状にして空気を抜きながら丸めます。

団子状にしたものを容器に叩き付けるように入れてあとは土蔵に保管。

昔は自家用に家族みんな手作業で味噌を作っていたんですよね。

特に調味料は、原料がどうこうだけじゃなくて製法もとても重要なこと。

食べ物に限らず、やはり手づくりにはかないませんね。